手术器械中的牵开器有多种作用：

1. 它可以分离组织，在手术中，医生需要将皮肤、软组织或骨骼分离开来，以便进一步操作。牵开器可以夹住组织并将其张开，使医生更容易进行操作。

2. 牵开器还可以提供操作视野，张开组织后，牵开器可以在手术区域提供更好的视野，使医生可以更清楚地观察手术部位，从而更准确地进行手术。

3. 通过使用牵开器，医生可以更快地进行手术，因为他们无需手动张开组织，从而减少手术时间。

总之，牵开器在手术中扮演着重要的角色，可以帮助医生更好地进行手术操作。